Riceys est une commune située au sud de l’Aube et où les trois appellations champagne, coteaux champenois et rosé-des-riceys cohabitent.
Le rosé de riceys est une appellation donnée à un vin rosé de qualité exceptionnelle et d’une grande rareté. Ce rosé est obtenu par la vinification et par macération courte de pinot noir. Sa production doit impérativement suivre quelques contraintes pour avoir droit à l’appellation.
Ainsi, la macération doit être interrompu dès que le goût des riceys apparaît. Le degré alcoolique ne peut également être inférieur à 10°.
Le rosé de riceys peut être élevé en cuve ou en pièce. Ceux élevé en cuve, se boiront jeune, entre 8 et 9 °C tandis que ceux élevés en pièces ont une meilleure conservation allant de trois à dix ans.