Pauillac est une petite ville située au bord de l’éstuaire. Elle est connue pour être la capitale du vignoble médocain. En effet, située géographiquement au centre du vignoble, elle se démarque par la présence des trois meilleurs crus classés dont Lafite, Latour et Mouton mais également par la présence de 18 crus classés. La production vinicole y est assurée dans la majeure partie par une coopérative et atteint 46 553 hl sur 1 214 ha en 2003.
Cependant, il convient de distinguer deux zones séparées par le chenal du Gahet, un petit ruisseau situé entre les deux plateaux qui portent le vignoble.
Celui du nord se distingue par une altitude plus élevée et par des pentes plus marquées. Ce secteur se caractérise par une parfaite adéquation entre sol et sous-sol et a le privilège de posséder les deux premiers crus classés dont Lafite et Mouton.
Le second secteur se caractérise par ses graves de grosse taille qui sont très présents sur le terroir du premier cru de cette zone, le Château Latour.
Les pauillac sont des vins corsés, alliant puissance, finesse et élégance, avec un bouquet délicat. Ils régissent merveilleusement bien au vieillissement et il est même préférable de les conserver pour ensuite, les servir sur des plats du gibier à chair rouge de viande rouge ou des foies gras.