L’appellation haut-médoc est une AOC qui jouit d’une grande réputation puisqu’elle compte cinq grands crus dans ses rangs en plus des autres crus regroupées dans 6 appellations communales. Parallèlement, elle occupe la seconde place en terme de production avec une surface vinicole de 4 615 ha produisant 203 825 hl en 2003.
La viticulture médocaine est vieille de plusieurs siècles puisqu’elle est née à partir du XVIII e s. Au fur et à mesure de leurs expériences et se rendant compte de la relation entre le milieu naturel et la qualité du vin, les médocains ont commencé à classer les vins dès 1855 en introduisant la notion de terroir et de cru.
Les vins du Haut Médoc sont réputés pour leur bon vieillissement, certainement dû à l’expérience des producteurs et à la qualité de la terre dans cette région. Bus plus jeunes, ils peuvent accompagner certains plats comme les poissons.