Toutes les appellations de liquoreux de la Gironde se retrouvent confinées dans une petite région située de part et d’autre de la Garonne. Cela est due, entre autre, au climat très particulier de cette région qui permet le développement du Botrytis cinerea un champignon de la pourriture noble.
En effet, le climat très instable de cette région en automne (humidité le matin, soleil chaud l’après-midi) favorise le développement de ce champignon sur un raisin mûr sans détériorer celui-ci.
Mais pour avoir un excellent résultats il faut faire face à quelques contraintes. En effet, le développement de la pourriture noble est irrégulier et il faut donc vendanger plusieurs fois, en ne prenant à chaque fois que les raisins dans l’état optimal. De plus, les rendements à l’hectare sont faibles et la surmaturation dépendant du climat faisant courir un risque considérable aux producteurs.